4
lug
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E-COMMERCE ALIMENTARE: SPESA ONLINE SI O NO?

L’e-commerce, ovvero il commercio online, è uno di quei settori dal trend positivo che in Italia presenta dati in continua crescita. Grazie all’utilizzo sempre più diffuso e consapevole di smartphone e pc, i consumatori oggi sono molto più esperti nella navigazione e hanno facile accesso a strumenti tecnologici sempre più intuitivi ed “usabili” che consentono loro di fare acquisti in …

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2
feb
catena del freddo

CATENA DEL FREDDO E STANDARD DI QUALITA’

Cos’ è la catena del freddo?  E’ il processo per mantenere gli alimenti al di sotto di una certa temperatura durante tutte le fasi che vanno dalla produzione all’acquisto finale, facendo in modo che non subiscano shock termici che possono alterare le proprietà organolettiche del prodotto. Ad esempio la data di scadenza dei prodotti freschi (latte, yogurt e insalata in busta, etc), …

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28
set
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CONSERVAZIONE A FREDDO: REFRIGERO, CONGELO O SURGELO?

Gli alimenti, soprattutto quelli ricchi di proteine e scarsi di zuccheri, o quelli contenenti grandi quantità di acqua, sono facilmente deteriorabili. La conservazione basata sul freddo è tra i metodi di conservazione più diffusi ed efficaci, la sua azione rallenta, fino all’arresto, le reazioni degradative all’interno degli alimenti, lasciandoli inalterati anche per lunghi periodi. La conservazione industriale a freddo prevede …

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