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set
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CONSERVAZIONE A FREDDO: REFRIGERO, CONGELO O SURGELO?

Gli alimenti, soprattutto quelli ricchi di proteine e scarsi di zuccheri, o quelli contenenti grandi quantità di acqua, sono facilmente deteriorabili. La conservazione basata sul freddo è tra i metodi di conservazione più diffusi ed efficaci, la sua azione rallenta, fino all’arresto, le reazioni degradative all’interno degli alimenti, lasciandoli inalterati anche per lunghi periodi. La conservazione industriale a freddo prevede …

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